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2016年09月15日

食戟のソーマ、ふたつの表情を見せる鹿のローストのレシピ、作り方

週刊少年ジャンプで掲載されている漫画『食戟のソーマ』で紹介された料理のレシピです。
最新情報は、「食戟のソーマ、レシピネタバレ一覧へ」から確認して下さい。



鹿もも肉の炭火焼き〜栗のソース〜
ふたつの表情を見せる鹿のロースト
鶏卵の天丼
サーモンのコンフィ・フラム
黒木場流クーリビヤック風鮭のパイ包み焼き
ゆきひら流羽根チーズ付き手羽先餃子
叡山直伝海南鶏飯
ご家庭胡椒餅
久我飯店直伝!麻婆豆腐
四宮シェフのまかないゴボウのキッシュ
サンマの炊き込みごはんおじや風
昔ながらのナポリタン
カルトッチョ
サンマのカルパッチョ
鶏もも肉のアピシウス風
鰻蒲焼きのなんちゃってマトロート
美作昴のセミフレッド
ゆきひら流ビーフシチュー
エビ塩ラーメン
さっぱりお酢ラーメン
フレンチ風フルーティー冷し中華
ゆきひら流進化系のり弁
こづゆ鶏醤油ラーメン
食戟のカレーリゾットオムライス
色々ビックリ餃子
アリスの手鞠弁当
トンポーローカレー丼
白のポタージュカレーうどん
アンコウのどぶ汁カレー
リンゴの洋風がゆ(リゾット)
城一郎特製朝のこってりラーメン
コリバタカレー
アリスのミルクセーキ
創真のスフレオムレツ
イタリアントマト素麺
すみれ印の唐揚げロール
シュー・ファルシ
虹のテリーヌ
インサラータ・フリッタータ
田所ちゃんの朝食おでん(一口サイズおでん)
女王のエッグベネディクト
鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜
お柿揚げ〜木の芽のふわふわソース添え〜
鯖缶ハンバーグ
鰆の山椒焼き、春キャベツのピューレ添え
鰆おにぎり茶漬け
シャリアピンステーキ丼
3種のおにぎり(豚肉のニンニク蜂蜜漬けおにぎりねぎ塩だれおにぎり塩昆布チーズにぎり)
煮凝りと卵そぼろのふりかけご飯





食戟のソーマ、ふたつの表情を見せる鹿のローストのレシピ、作り方

  
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食戟のソーマ、ふたつの表情を見せる鹿のローストのレシピ、作り方

(材料)
牛フィレ肉、2枚
サラダ油、大さじ1
バター、大さじ1
クレソン、適宜
塩、適宜
黒胡椒、適宜

(ソース・ポワヴラード)
赤ワイン、200cc
フォン・ド・ヴォー、200cc

ワインビネガー、大さじ5
粗びき黒胡椒、大さじ1

(ソース・ポワヴラードベリー)
タマネギ、1/6個
バター、大さじ1

(A)
カシスリキュール、大さじ2
赤ワイン、大さじ5
ワインビネガー、大さじ1
ブルーベリージャム、大さじ1

ソース・ポワヴラード、100cc
ミックスベリー、1/2カップ(冷凍でも良い)






(1)
ソース・ポワヴラードを作る。
鍋に赤ワインとワインビネガーを入れ、アルコールを飛ばし、フォン・ド・ヴォーを入れて粗びき黒胡椒を加え、塩で味を調える。

(2)
ソース・ポワヴラードベリーを作る。
フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたタマネギとひとつまみの塩を入れて、しんなりするまで炒める。
その後、(A)を加えて煮詰め、ソース・ポワヴラードを加えて、さらにとろみがつくまで煮詰める。
ミックスベリーを加えて塩で味を調える。

(3)
牛フィレ肉は常温に戻し、表面の水分を拭き取り、塩、胡椒をする。

(4)
フライパンにサラダ油を熱し、牛フィレ肉を入れて表面を焼き、さらにバターを加え、肉の表面に焼き油をかけながら好みの加減に焼く。(アロゼ)

(5)
肉を取り出してボウルをかぶせて休ませる。
(焼き上げた後、すぐに肉を切ると肉汁が出てしまうので注意。)

(6)
牛フィレ肉を盛り付け、2種のソースをかけ、クレソンをあしらえば完成。


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