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2015年01月12日

食戟のソーマ、鶏もも肉の香り焼きのレシピ、作り方

週刊少年ジャンプで掲載されている漫画『食戟のソーマ』で紹介された料理のレシピです。
最新情報は、「食戟のソーマ、レシピネタバレ一覧へ」から確認して下さい。



ゆきひら流羽根チーズ付き手羽先餃子
叡山直伝海南鶏飯
ご家庭胡椒餅
久我飯店直伝!麻婆豆腐
四宮シェフのまかないゴボウのキッシュ
サンマの炊き込みごはんおじや風
昔ながらのナポリタン
カルトッチョ
サンマのカルパッチョ
鶏もも肉のアピシウス風
鰻蒲焼きのなんちゃってマトロート
美作昴のセミフレッド
ゆきひら流ビーフシチュー
エビ塩ラーメン
さっぱりお酢ラーメン
フレンチ風フルーティー冷し中華
ゆきひら流進化系のり弁
こづゆ鶏醤油ラーメン
食戟のカレーリゾットオムライス
色々ビックリ餃子
アリスの手鞠弁当
トンポーローカレー丼
白のポタージュカレーうどん
アンコウのどぶ汁カレー
リンゴの洋風がゆ(リゾット)
城一郎特製朝のこってりラーメン
コリバタカレー
アリスのミルクセーキ
創真のスフレオムレツ
イタリアントマト素麺
すみれ印の唐揚げロール
シュー・ファルシ
虹のテリーヌ
インサラータ・フリッタータ
田所ちゃんの朝食おでん(一口サイズおでん)
女王のエッグベネディクト
鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜
お柿揚げ〜木の芽のふわふわソース添え〜
鯖缶ハンバーグ
鰆の山椒焼き、春キャベツのピューレ添え
鰆おにぎり茶漬け
シャリアピンステーキ丼
3種のおにぎり(豚肉のニンニク蜂蜜漬けおにぎりねぎ塩だれおにぎり塩昆布チーズにぎり)
煮凝りと卵そぼろのふりかけご飯





食戟のソーマ、鶏もも肉の香り焼きのレシピ、作り方

  
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食戟のソーマ、鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜のレシピ、作り方

食戟のソーマ、鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜の材料

(材料)
鶏もも肉、1枚
ゴマ油、大さじ1/2

(A)
酒、大さじ4
みりん、大さじ1
塩、小さじ1

(B)
大葉、8枚
青葱、10g
柚子胡椒、小さじ1/4
炒り胡麻、15g
塩辛、大さじ1

醤油、適宜
白髪葱、適宜






食戟のソーマ、鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜の作り方

(1)
鶏もも肉は筋切りし、皮目にフォークで数ヶ所刺しておきます。

(2)
ポリ袋に(A)と(1)の鶏もも肉を入れて、しっかり揉み込み、1時間以上冷蔵庫で寝かせます。

(3)
フライパンにゴマ油を熱し、鶏もも肉の皮目から焼きます。
しっかり焼き色がついたら、ひっくり返して3分焼き、オーブンシートを敷いた鉄板に皮目を上にして並べ、予熱した220度のオーブンで約20分加熱します。

(4)
和風サルサ・ヴェルデを作ります。
(B)をフードプロセッサーにかけて撹拌(かくはん)し、最後に醤油で味を調えます。

(5)
(3)をそぎ切りし、白髪葱をたっぷりと載せ、和風サルサ・ヴェルデを添えて完成です。



(鶏もも肉の香り焼き〜緑のソースを添えて〜の漫画作中の補足)
サルサ・ヴェルデとは
塩蔵アンチョビやイタリアンパセリ等を細かく刻んで混ぜ合わせたソース肉料理や野菜のグリエに添えられる事が多い。
イタリア料理において定番のソースの一つである。
乾日向子「塩蔵アンチョビではなく」
乾日向子「鮎の塩辛…」
乾日向子「「うるか」を主体に作られています」
乾日向子「うるかは本来ならば1週間以上かけ作る物です」
乾日向子「これは即席で作った物ですね」
水洗いした鮎の内臓を日本酒で2分茹でる
それに、みりん、醤油、塩を加えれば適度な苦みがたまらない濃厚な即席うるかの出来上がりです。
パセリに変えて大葉と葱を刻み混ぜる事で鮮やかな緑と爽やかな味を出します。
日本料理には殆ど使わないニンニクの代わりに柚子胡椒を使用、和食らしい風味を与えている。
むね肉は、醤油、からし、黒胡椒、蜂蜜を混ぜたタレで香ばしく焼き上げられソースとの相性もばっちりです。


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